【送料無料】【豪華化粧箱入】和泉清 大吟醸原酒 山田錦100% 1800ml 18度 京都 伏見 京姫酒造 ギフト 日本酒 清酒 長S
カバタッピ79号掲載商品

京姫酒造のある京都「伏見」は、江戸時代には「伏水(ふしみ)」と書かれていたほど古くから豊富な地下水で恵まれていました。 日本名水百選の一つに選ばれている「御香水(岩井)」に始まり、白菊井、春日井、常磐井、苔清水、竹中清水、田中清水と伏見・七ツ井と呼ばれる名水が豊富に湧き出ています。 また、伏見城を築いた豊臣秀吉は城内に「金名水」「銀名水」と言う井戸を掘り当て千利休らと茶会を楽しんだとも言われております。 この桃山丘陵から豊富に湧き出る地下水脈に恵まれた伏見の水は、清酒造りにとって大敵の鉄分が極めて少なく、麹や酵母の働きを助けてくれるカリウムやカルシウムなどを適度に含んだ中硬水。 この水に助けられ、発酵もおだやかに進み、キメ細かく、まろやかな清酒となります。

山田錦とは1936年に誕生し80年以上に渡り酒造りでは愛されている酒造好適米です。 その特長は粒の大きさ、心白の形状、程よい水分、脂肪やタンパク質の少なさとさまざまな点で酒造用としての利点を持ち合わせています。 今でも全国新酒鑑評会で出品酒の8割近い蔵元が使用するほど清酒にとって欠かせない米となっています。 この山田錦を50％以上まで磨ぎあげることで、立ち上る華やかな吟醸香と米味豊かな 大吟醸 が誕生致しました。

日本酒造りにおいて、水を加えてアルコール度数を調整する加水という工程がありますが、原酒はこの工程をあえて行わず、飲み応えあるアルコール度数18度を実現。