ピュリニー モンラッシェ プルミエ クリュ レ フォラティエール 2019
フィリップ シャヴィ 750ml
ワイン 白 ギフト プレゼント フランス ブルゴーニュ シャルドネ 正規品 1級 辛口 白ワイン 虎

≪ワインについて≫
ピュリニー・モンラッシェの1級の中でも高い人気を誇るレ・フォラティエール。リュー・ディのひとつであるオー・シャニオの1950年植樹の古樹ブドウを使用しています。シトラスやリンゴ、ライムに仄かなハチミツやバニラ、オーク香を帯びた優美なアロマ。艶のあるテクスチャーにトロピカルフルーツを思わせるのびやかな果実味が広がり、きりっと引き締まったミネラル感が美しい緊張感をもたらしています。

≪生産者について≫
従兄弟であるアラン・シャヴィ、ジャン・ルイ・シャヴィと並び、ピュリニー・モンラッシェで高く評価されるフィリップ・シャヴィ。丁寧な栽培と樽香穏やかでエレガントな造りはフランス本国の星付きレストランでも採用され、厚い信頼を得ています。

約30区画からなる8haの畑を所有し、拠点であるピュリニー・モンラッシェを筆頭に14のアペラシオンでワインを生産。ピュリニーの畑の大部分はフィリップ氏の父が1950年代に植えたもので、ムルソーのブドウ畑は私の母方のものでさらに古く、最も古いものは1932年にまで遡ります。数年前にビオディナミ農法に転換し、除草剤や殺虫剤は使用していません。畑を根気よく耕し土の中の微生物を活性化させ、月の満ち欠けに合わせて畑仕事や澱引き、瓶詰めが行われています。

ブドウは全て手作業で収穫、空気圧式プレス機でゆっくりとやさしく圧搾されます。ステンレスタンクはやや低めに温度が保たれ、クリアなアロマとマストの鮮度を最大限に引き出します。発酵の最終段階と熟成には様々な産地のオーク樽を使用。新樽率は控えめで、サイズもバリックだけでなく350Lから600Lのドゥミ・ミュイまでを使い分け、ゆるやかな熟成を促します。求めるワインのスタイルによっては醸造後にブレンドを行います。瓶詰め前には本来の風味を損なわないようハイテクフィルターを導入。自然に任せた栽培と現代的な醸造技術のハイブリッドにより、フィリップ・シャヴィのワインはどれも美しい酸とミネラル感が引き立つ、ピュアで澄み渡る味わいに仕上げられます。