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精米中に砕けず、早く精米できる米。
心白の大きすぎる米は概して砕けやすく、
酒米として必ずしも望ましいものではない。 -
蒸した米(蒸米)の表面が粘らず、捌けがよく扱いやすい米。
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麹菌が蒸米の内部へ深く侵入し繁殖できる米。
(破精込みがよいという) -
もろみで酵素により、よく溶ける米。(低温での消化性がよい米)
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できたお酒の色沢や香味を損ねる鉄分やタンパク質、脂肪が少ない米。
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特徴すべてを併せ持つ
酒米の王様「山田錦」「山田錦」は、このような酒造好適米(酒米)の特徴をすべて併せ持つことから「酒米の王様」と呼ばれています。
また、日本酒の最大の鑑評会である独立行政法人酒類総合研究所が主催する「全国新酒鑑評会」において、金賞受賞しているお酒における山田錦の使用率は80%を超えるという点も、王様と呼ばれる所以です。 
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兵庫県からしか生産されない
特上山田錦一般的なコシヒカリなどの千粒重は22g前後であるに対し、「山田錦」は千粒重が約27g～28gです。良質の「山田錦」の米は少し細長く、粒が良く張って大きく、ラグビーボールの様です。
兵庫県以外でも全国各地で栽培されておりますが、全国の生産量の約7割が兵庫県で栽培されています。
もっとも質の高い「特上」の等級をもつ「山田錦」は、ほぼ兵庫県からしか生産されておりません。
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「山田錦」の米のデンプンはデンプン中のアミロペクチンの側鎖が短いため、消化性が優れております。
アミロペクチンはいくつもの枝に分かれ、その枝を側鎖と呼び、側鎖が短いと、消化性に優れております。側鎖は、稲の登熟期間の気温が低いと短くなり、高いと長くなります。「山田錦」は、10月に収穫できる晩稲(おくて)品種で、比較的低い気温条件で登熟します。その為、側鎖が短くなり、消化性に優れております。
「五百萬石」などの極早稲品種は、登熟期間の気温が高い為、側鎖が長くなり、消化性が悪く、溶けにくくなります。 -
「山田錦」の持つタンパク質は、麹菌の持つ分解酵素では分解されにくいタンパク質が多く、分解されてできるアミノ酸の量が少ないのです。また、分解されてできるアミノ酸の種類もアルギニン、ヒスチジン、フェニルアラニンなどの苦味アミノ酸が少なく、他の酒造好適米(酒米)や一般米に比べ、ふくよかで広がりのある味わいに感じられます。
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全ての米に出荷証明書
龍力は、生産者の顔が見える契約栽培米を使用しているため、全ての米に出荷証明書があり、身元を把握しております。
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全量"酒造好適米"
・兵庫県特A地区産「山田錦」
※1 コウノトリを育む農法(コウノトリ餌場米100％使用)
・岡山県岡山市東区瀬戸町産「雄町」
・兵庫県多可郡多可町中区産「山田穂」
・兵庫県たつの市御津町中島産「神力」
・兵庫県豊岡市田鶴野地区産「五百萬石」※1
・兵庫県産「兵庫錦」※2
※2 温暖化対策品種
※2 温暖化対策品種
一般的に、酒造りには酒米よりも価格も安く、入手しやすい食用米が多く使われますが、
龍力で使用する米は全て"酒造好適米"(食用米ではなく、お酒造りに適した米)です。
特に山田錦米においては、一等級以上の特上や特等米をメインに
全量、最高品質である"兵庫県特A地区産"のものを使用しております。
純米大吟醸秋津Akitsu
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日本で一番の山田錦を求め、兵庫県特A地区産の山田錦の中でも、毎年最高の山田錦を栽培収穫する加東市秋津の生産者『都倉氏』にお願いし、への字型栽培法、有機肥料、稲木掛け乾燥で栽培した、これ以上はないというほど手間隙をかけた最高品質の山田錦を使用。
究極の純米大吟醸にふさわしい香り、まろやかな味わいです。日本のロマネ・コンティを目指す酒造り、龍力が目指す『究極の大吟醸』です。 - 720ml：16,500円
原料米：山田錦(秋津)
精米歩合：35%
アルコール度：16度
お召し上がり方：冷や◎、常温◯、燗酒×
純米大吟釀上三草Kamimikusa
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日本一の酒造好適米と言われているお酒造り専用のお酒『山田錦』の中でも最高の山田錦を求め、加東市上三草の篤農家にお願いして有機肥料で生産して頂いた『山田錦』を原料米に使用。
三草川のお米で大吟釀酒を醸造するとなぜか柔らかな優しいお酒が出来上がります。香りも当然柔らかくリンゴ・洋梨を思わせるフルーティーな香りの中にお米の優しい香りがあり、なるほどこれが上三草の純米大吟釀酒の香りかと、思わず納得する一本。 - 720ml：11,000円
原料米：山田錦(上三草)
精米歩合：35%
アルコール度：16度
お召し上がり方：冷や◎、常温◯、燗酒×
純米大吟釀吉川米田YokawaYoneda
- 日本一の酒造好適米と言われているお酒造り専用のお酒『山田錦』の中でも最高の山田錦を求め、三木市吉川町米田で生産していただいた『山田錦』を原料米に使用。
９月の下旬の頃になると山田錦栽培適地(特A地区)は早朝霧に包まれます。この場所はフランスのソーテルヌの様だ、ここで収穫された山田錦で醸造した大吟醸酒はイケムのように少し甘口で、爽やかに違いないと考えチャレンジしたお酒がこの『米田』です。 - 720ml：11,000円
原料米：山田錦(吉川米田)
精米歩合：35%
アルコール度：16度
お召し上がり方：冷や◎、常温◯、燗酒×
純米大吟醸秋津
- 日本で一番の山田錦を求め、兵庫県特A地区産の山田錦の中でも、毎年最高の山田錦を栽培収穫する加東市秋津の生産者『都倉氏』にお願いし、への字型栽培法、有機肥料、稲木掛け乾燥で栽培した、これ以上はないというほど手間隙をかけた最高品質の山田錦を使用。
究極の純米大吟醸にふさわしい香り、まろやかな味わいです。日本のロマネ・コンティを目指す酒造り、龍力が目指す『究極の大吟醸』です。 - 720ml：16,500円
原料米：山田錦(秋津)
精米歩合：35%
アルコール度：16度
お召し上がり方：冷や◎、常温◯、燗酒×
純米大吟釀上三草
- 日本一の酒造好適米と言われているお酒造り専用のお酒『山田錦』の中でも最高の山田錦を求め、加東市上三草の篤農家にお願いして有機肥料で生産して頂いた『山田錦』を原料米に使用。
三草川のお米で大吟釀酒を醸造するとなぜか柔らかな優しいお酒が出来上がります。香りも当然柔らかくリンゴ・洋梨を思わせるフルーティーな香りの中にお米の優しい香りがあり、なるほどこれが上三草の純米大吟釀酒の香りかと、思わず納得する一本。 - 720ml：11,000円
原料米：山田錦(上三草)
精米歩合：35%
アルコール度：16度
お召し上がり方：冷や◎、常温◯、燗酒×
純米大吟釀吉川米田
- 日本一の酒造好適米と言われているお酒造り専用のお酒『山田錦』の中でも最高の山田錦を求め、三木市吉川町米田で生産していただいた『山田錦』を原料米に使用。
９月の下旬の頃になると山田錦栽培適地(特A地区)は早朝霧に包まれます。この場所はフランスのソーテルヌの様だ、ここで収穫された山田錦で醸造した大吟醸酒はイケムのように少し甘口で、爽やかに違いないと考えチャレンジしたお酒がこの『米田』です。 - 720ml：11,000円
原料米：山田錦(吉川米田)
精米歩合：35%
アルコール度：16度
お召し上がり方：冷や◎、常温◯、燗酒×